Для многих сбор грибов – это не только кулинарный вопрос, но и увлекательная прогулка по лесу.
Грибы на 90 % состоят из воды. Остальные 10 % занимают различные сухие вещества. Среди них витамины А, С, В, D, РР и другие. Содержание минералов невысокое. Присутствуют кальций, медь, железо, калий. Интересной особенностью грибов является наличие в их составе хитина, из которого состоят клеточные оболочки. Как известно, хитин не усваивается человеческим организмом. Поэтому грибы следует хорошо измельчать при приготовлении. Их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет и людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Если у человека после употребления грибов отмечается тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, нарастающая слабость, одышка, головокружение, боли в животе, головная боль, жидкий стул, нарушение зрения, бред, галлюцинации – необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, а не заниматься самолечением и не терять драгоценное время!
Правила сбора
- За грибами лучше ходить с утра: в это время грибы ещё не нагреты солнцем и лучше сохранятся после сбора.
- Оденьтесь в удобную, желательно, заметную по цвету одежду. Наденьте высокие ботинки или сапоги. Это сделает поход за грибами менее опасным в отношении клещей и змей.
- Выбирайте места для сбора грибов подальше от автомобильных дорог. Не собирайте старые, мягкие, водянистые и трухлявые грибы. В них могут накапливаться вредные для человека продукты из окружающей среды.
- Собирайте только знакомые грибы. Не пробуйте подозрительные грибы на вкус.
- Собранные грибы старайтесь сразу очищать от земли, листьев и хвои – так они дольше сохранятся. Если Вы не почистили грибы, сразу в лесу, придя домой, сделайте это без промедления. После чистки положите грибы в солёную воду для выведения из них «ненужных гостей» - жучков и т. п.
Рекомендуется готовить грибы в день сбора. При приготовлении необходимо тщательно подвергать их тепловой обработке. Грибы отваривают в течение 10 минут, сливают отвар, промывают, после чего проваривают повторно. Лишь после этого можно готовить грибные блюда.
При консервировании грибов соблюдайте технологию. Тщательно промывайте грибы перед консервацией, маринуйте и солите в соответствии с рецептурой, внося достаточное количество соли и уксусной кислоты. Заготовленные грибные консервы храните в условиях холодильника или прохладного погреба.
.
