Из всех заболеваний, возникающих вследствие пищевых отравлений, самым
опасным является ботулизм. Он сопровождается поражением центральной
нервной системы, параличом и парезом (судорожное состояние) отдельных
мышц, в результате чего возможен летальный исход. Токсин ботулизма
- Clostridium botulinum - сильнейший из известных науке ядов.
Обитает он не где-нибудь в дебрях Амазонки, а буквально повсеместно.
Значит, практически каждый из нас может проглотить этот яд, например, вместе с маринованным огурцом…
Ботулотоксин проникает в организм через продукты, приготовленные, как правило в домашних условиях:
колбасы, тушёнки, окорока, ветчину, маринованные грибы и овощи, вяленую
и копчёную озёрную или речную рыбу. Следует отметить, за последнее
десятилетие в республике не зарегистрировано случаев заболеваний ботулизмом,
вызванных консервированными продуктами промышленного производства.
Обитая в почве и иле водоёмов, возбудитель ботулизма легко попадает
в кишечник животных, птиц и рыб, а затем, при их разделке, может перебраться
на пищевой продукт. В овощи, фрукты, грибы он закрадывается вместе
с пылью, частицами почвы. Отличительной чертой споры ботулизма является
её высокая устойчивость к различным физическим и химическим воздействиям.
Споры не погибают при кипячении, т. е. при "домашней стерилизации".
А консерванты, которыми при этом пользуются (поваренная соль, уксусная
кислота), лишь тормозят образование ботулотоксина. Однако уже через
45 дней он "расцветает пышным цветом". Тем более, если заражённый продукт хранится в тепле и без доступа кислорода.
Недомогание, общая слабость, головная боль - первые признаки заболевания (приём алкоголя во время еды не ослабляет действие ботулотоксина). Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, рвота, понос. Через несколько часов после начала заболевания симптоматика приобретает неврологический характер: расстройство зрения, паралич мягкого нёба, языка, глотки, гортани, расстройство речи, нарушается акт глотания. Дальше – хуже.
Проявиться ботулизм может самое малое через 6 часов, самое большое
- через 2 недели. Чем короче инкубационный период, тем более тяжёлую
форму приобретает болезнь и, следовательно, вероятность летального
исхода увеличивается. Единственное спасение - введение противоботулинической
сыворотки. И чем раньше она будет введена, по крайней мере до попадания
ботулотоксина в нервные клетки, тем больше шансов избежать осложнений,
а то и самого худшего. Поэтому даже при малейшем подозрении на ботулизм обращайтесь к врачу-инфекционисту.
Как избежать заболевания?
Следует избегать, по возможности, консервации продуктов в банках с
герметичными крышками, в которых, создаются оптимальные
условия для роста и размножения возбудителя - анаэроба. Лучше
использовать открытые методы заготовки продуктов впрок, такие как
сушка - для грибов и фруктов; соление и мочение - для овощей и грибов.
Грибы (хорошо вам известные), плоды и овощи (без признаков порчи),
предназначенные для консервирования, следует тщательно промывать и
внимательно сортировать. Необходимо строго рассчитывать дозировку
соли (10%), уксуса (2%) и соблюдать время тепловой обработки (пастеризовать
не менее 30-40 минут).
Для предупреждения прорастания спор и образования токсина солить и
хранить окорока нужно в холодном помещении. Сам окорок желательно
разрезать на части, не превышающие 7 см в диаметре. Также рекомендуется
подвергать мясные продукты дополнительной тепловой обработке перед употреблением в пищу.
Чтобы не отравиться рыбой, необходимо после улова выпотрошить её,
промыть проточной водой и после посола, вяления, копчения хранить на холоде.
Наконец, старайтесь не покупать консервированные и приготовленные
в домашних условиях продукты на рынке или просто с рук, как бы аппетитно
они ни выглядели.
.
